Tacos pode apoiar o jornalismo e outras lições de escritores de culinária local

'É muito mais do que apenas o que você faz para o jantar.'

Antes do emoji de taco, antes de tacos chiques, havia LA Taco .

O site começou em 2006 para documentar o que seus fundadores amavam em Los Angeles. Foi relançado em 2018 como um site de notícias hiperlocal. Verão passado, Javier Cabral ingressou como editor.

Aos 31 anos, Cabral passou 16 anos cobrindo alimentação. Através do jornalismo, ele transformou um transtorno alimentar em uma carreira apaixonante em torno da cobertura alimentar local. Ele pesquisou para famoso crítico de comida falecido Jonathan Gold , blogou por conta própria e trabalhou na VICE antes de ingressar na L.A. Taco.

Muita coisa mudou nesse tempo, e não apenas tacos.

Entrei em contato com Cabral, The (Charleston, Carolina do Sul) Post e Hanna Raskin, do Courier, e Carlos Frías, do Miami Herald, depois de escrever sobre o fim de uma era para os editores de comida de jornais locais com a aposentadoria de Lee Dean do The (Minneapolis, Minnesota) Star Tribune.

Eu queria saber – em uma época de influenciadores do Instagram, avaliações do Yelp e a mudança para aproveitar a receita dos leitores, o que vem a seguir para a cobertura alimentar local?

Aqui está o que eles disseram.

Na foto do canto superior esquerdo, Javier Cabral, editor de L.A. Taco. (Cortesia: L.A. Taco) Certo, Hanna Raskin. (Cortesia: Hanna Raskin) Abaixo, à esquerda, Carlos Frías. (Cortesia: Miami Herald)

“As pessoas não procuram mais receitas no Miami Herald”, disse Frías, editor de alimentos do Herald. “As pessoas vão para a internet. Eles vão ao NYT Cooking… Bon Appétit, Food & Wine.”

As receitas são agora mais o território das publicações comerciais, disse ele, e o Herald publica principalmente receitas de arame.

“Focamos nossa atenção mais em histórias individuais.”

A comida é a moldura, mas não é o quadro todo.

“Tornou-se muito mais profundo do que apenas falar sobre o quão saboroso é um sanduíche”, disse Cabral. “Hoje em dia, isso não é suficiente.”

Se ele receber uma história sobre um sanduíche, ele vai passar. Mas se essa história é sobre o imigrante de 82 anos que trouxe aquela receita de sanduíche com ele e a mantém viva, ele está interessado.

As histórias de comida também não precisam ser reconfortantes ou conectadas, disse Cabral. Ele está vendo mais histórias que abordam racismo sistêmico, imigração, classe e trabalho.

“Não é como seus unicórnios e piscinas de queijo do Instagram”, disse ele. “Você tem que estar bem em deixar algumas pessoas desconfortáveis.”

O trabalho do ex-escritor de culinária do New Orleans Times-Picayune Brett Anderson em 2018 exemplifica isso com cobertura de denúncias de assédio sexual contra um chef famoso. Comedor chamou esse trabalho “o momento decisivo do ano”.

Há muitas pessoas tirando fotos bonitas de comida agora, disse Raskin, editor de alimentos do Post and Courier e crítico-chefe. Mas ainda há muito espaço para os escritores de comida trabalharem.

“A parte do jornalismo é muito importante”, disse ela.

Precisamos de pessoas não apenas publicando receitas, mas escrevendo solicitações da Lei de Liberdade de Informação.

“Precisamos olhar para todos os lados da comida e bebida, o que significa não apenas as caçarolas e bolos que você faz.”

Isso significa histórias sobre membros da comunidade que trabalham na indústria de alimentos enfrentando tempos difíceis , política , o negócio , Justiça social e insegurança alimentar .

“Mais uma vez, é muito mais do que apenas o que você faz para o jantar.”

Veja esta postagem no Instagram

Uma postagem compartilhada por Hanna Raskin (@hanna_raskin)

Quando Cabral começou a cobrir comida, não havia Instagram, nem Yelp, nem câmeras de telefone decentes.

“O que mudou é que se você é um escritor, se você é um jornalista, você realmente tem que praticar as virtudes do jornalismo”, disse ele.

Isso inclui transparência, ética e redação clara. Vai muito além de uma ótima foto do que você está comendo. E, quando bem feito, traz um público que apoiará o trabalho.

Quando o L.A. Taco mudou para uma plataforma de notícias, eles adicionaram uma abordagem de associação.

“Demorou três anos, mas estamos quase no nível sustentável”, disse Cabral. “Estamos no limite.”

Tanto em Miami quanto em Charleston, a comida também é um sucesso.

“O conteúdo Food and Dining está entre os conteúdos com melhor desempenho em nosso site”, disse o editor executivo do Post and Courier, Mitch Pugh, por e-mail. “Do ponto de vista das assinaturas digitais, Negócios e Alimentos são facilmente dois segmentos de alto desempenho. Em particular, o trabalho que Hanna Raskin faz leva diretamente a um número significativo de novos assinantes a cada mês. E seu trabalho frequentemente aparece no caminho da conversão para muito mais assinantes. Acreditamos que nosso investimento em uma cobertura alimentar séria e focada foi mais do que recompensado. Hanna escreve com confiança e autoridade e nossos leitores claramente acham que essa abordagem tem um valor significativo.”

E em Miami:

“A cobertura de alimentos funciona muito bem com um grupo demográfico importante: leitores locais”, disse a editora de análise do Herald, Amy Lipman Prezant, por e-mail. “Quase metade do tráfego de alimentos que recebemos é local, e isso é ainda maior quando estamos escrevendo histórias sobre tendências gastronômicas ou restaurantes da perspectiva única de Carlos. Fornecer esse tipo de cobertura original e superlocal é essencial para o nosso futuro, pois leva consistentemente aos assinantes e os faz voltar para mais.”

E quando Frías procura histórias gastronômicas, procura histórias que só acontecem em Miami.

“Nunca fico sem tópicos”, disse ele, “porque escrever sobre comida é apenas reportagem local”.

Veja esta postagem no Instagram

Um post compartilhado por Javier Cabral (@theglutster)