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Após 40 anos escrevendo sobre comida, este editor se aposenta na próxima semana

Localmente

Lee Dean, do Star Tribune, viu muitas mudanças no jornalismo local de alimentos durante sua carreira

Phua (à esquerda) e Blia Thao colheram ruibarbo em sua fazenda em Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)

Há alguns anos, o editor de alimentos saiu da redação e foi para os campos.

Lee Svitak Dean, editor de alimentos do The (Minneapolis) Star Tribune, passou a manhã com Phua e Blia Thao em sua fazenda de 13 acres em Spring Valley, Wisconsin. Enquanto cortavam ruibarbo, falavam sobre suas vidas.

Phua se inclina sobre uma planta de ruibarbo e quebra os talos perto do chão. Ela os entrega em toda a sua glória vermelho-rubi para seu marido, Blia, que puxou um carrinho de mão para perto. Ele corta cuidadosamente as folhas e empilha o ruibarbo como se fossem toras, uma serraria virtual no fundo do carrinho.

Phua pega outro talo, depois outro, antes de descer a fileira. “Nós mantemos o ruibarbo até outubro”, diz ela com um sorriso que está quase escondido por seu chapéu de abas largas.

Dean, que é editor de comida do The Star Tribune há 26 anos e escreve sobre comida lá há 40, se aposenta na próxima semana . Perguntei a ela sobre uma lembrança favorita de sua carreira, o que, claro, é como pedir a um pai que escolha um filho favorito. Um que Dean mencionou foi os Thaos e sua fazenda .

Histórias de comida não são apenas sobre comida. São sobre pessoas, comunidades, culturas, experiências, negócios, equidade, tradições, mudança, política, agricultura, meio ambiente e muito mais.

“O que sempre me impressionou em Lee é que ela parece muito sintonizada com sua comunidade e suas necessidades”, disse Hanna Raskin, editora de alimentos e crítica-chefe do The (Charleston, Carolina do Sul) Post and Courier.

Isso ainda é verdade para os editores de alimentos hoje, disse Raskin. Mas a carreira de Dean segue um arco de grandes mudanças no jornalismo gastronômico local.

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Meses antes de começar oficialmente no @startribune em 1980, eu era freelancer na seção Taste, “treinadora” no Minnesota Daily (na U of M) e uma nova mãe que trouxe seu bebê para a pós-graduação. Um dia, no escritório do Daily, o jornalista da CBS Eric Sevareid apareceu e pedi uma foto. Quando sugeri que ele poderia querer segurar minha filha, ele olhou para mim e disse em sua voz mais sombria de rádio/TV: “Eu não sou um político”. Esse bebê cresceu para ser um jornalista e professor de jornalismo. #mytaste40

Uma postagem compartilhada por Lee Scroll Dean (@leesdean) em 27 de outubro de 2020 às 21h16 PDT

A aposentadoria de Dean segue a saída de Nancy Stohs do Milwaukee Journal Sentinel em janeiro, e marca o fim de uma era de ouro das seções de alimentos impressos locais, disse Kim Voss, professor e coordenador do programa de jornalismo da Universidade da Flórida Central e autor de “A Seção de Alimentos: Mulheres de Jornal e a Comunidade Culinária”.

Foi uma época que começou com o fim das “páginas das mulheres”, disse Voss. As seções de alimentos de jornais locais podem ter dezenas de páginas, repletas de anúncios de supermercados que subsidiam outras partes do jornal, disse Voss. Eles continham fotos de comida que eram obras de arte e forneciam cobertura hiperlocal antes que isso fosse uma palavra da moda.

No início dos anos 70, editores locais de alimentos se uniram para formar a Association of Food Journalists depois que um senador dos EUA os acusou de serem “prostitutas do supermercado”. Juntos, eles criaram padrões éticos para o jornalismo alimentar. Outro final - AFJ vai fechar este ano .

“Acho que a aposentadoria de Lee é o fim de uma era”, disse Voss.

Durante essa época, as mudanças incluem um foco no digital, uma mudança para cobrir mais restaurantes e menos comida caseira, a ascensão de chefs e influenciadores famosos e, em muitas cidades, o encolhimento da seção de comida impressa.

Há também muito mais vozes do que havia no passado, disse Dean, incluindo blogueiros de culinária e vloggers. E enquanto algumas das histórias mudaram, a melhor parte sobre a comida não mudou – a comida toca muito em nossas vidas.

Na maioria das vezes, é um tópico que deixa as pessoas felizes no final do dia – aprender algo novo, provar algo ótimo”, disse ela. “É um lado muito acolhedor e agradável do mundo, e está cheio de pessoas interessantes.”

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Destaques da foto do gosto: Esta imagem de Tom Wallace me fez sorrir desde que foi veiculada pela primeira vez em 7 de julho de 2011, para uma história de @ricknelsonstrib em restaurantes ao longo do Mississippi. As mulheres na foto estão trabalhando no Homemade Cafe em Pepin, Wisconsin. #mytaste40 @startribune

Uma postagem compartilhada por Lee Scroll Dean (@leesdean) em 24 de outubro de 2020 às 22h11 PDT

Após a aposentadoria, Dean tem alguns projetos em segundo plano nos quais está pronta para trabalhar. Quarenta anos de jornalismo gastronômico significam que ela é uma cozinheira ainda melhor do que quando começou, suas habilidades organizacionais são fortes e ela conhece o valor da precisão. Se há 100 ou 101 pessoas em uma multidão pode não importar muito em uma notícia, ela disse, mas quando se trata da diferença entre ¼ de uma colher de chá ou ⅛ de uma colher de chá em uma receita, “faz”.

Perguntei se Dean tinha alguma receita de comida reconfortante que ela pudesse recomendar.

“Esta receita serviu como comida reconfortante para minha família por décadas”, ela me disse em um e-mail. “Foi uma das primeiras receitas sobre as quais escrevi como escritor de culinária e uma das últimas, incluída na minha coluna de despedida ao deixar o The Star Tribune.”

Assado de porco com gergelim

Nota: O assado é fácil de preparar, seja em um fogão lento, no forno ou em cima do fogão em um forno holandês. Quando feito no fogão lento, o assado não precisa ser marinado com antecedência porque a carne marina durante o longo tempo de cozimento.

  • 2 colheres de sopa. sementes de Sesamo
  • 3 ou 4 cebolas verdes, cortadas (cerca de 1/4 c.)
  • 1/2 c. ketchup
  • 1/4 c. eu sou salgueiro
  • 2 colheres de sopa. gengibre moído
  • 2 colheres de sopa. melado (qualquer tipo)
  • 2 colheres de chá. sal
  • 1/2 colher de chá. caril em pó
  • 1/2 colher de chá. Pimenta preta
  • 2 colheres de sopa. vinagre de vinho
  • 4 libras de ombro de porco assado, com ou sem osso
  • 3 colheres de sopa. farinha para o molho, se desejar

instruções

Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo baixo até dourar e perfumar. Coloque as sementes em uma tigela com a cebolinha, ketchup, molho de soja, gengibre, melaço, sal, curry, pimenta, 1 xícara de água e vinagre de vinho; mexa para misturar bem. Coloque a carne em uma tigela grande e despeje a marinada sobre ela. Marinar, coberto, 2 a 3 horas ou durante a noite na geladeira.

Para preparar em um fogão lento: Coloque a carne e a marinada no fogão lento, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 9 horas ou em fogo alto por cerca de 3 horas.

Para preparar no forno ou no fogão: Retire a carne da marinada, reservando e seque a carne. Carne marrom em um forno holandês ou frigideira. Para continuar no forno, coloque a carne e a marinada em uma caçarola coberta e asse a 300 a 325 graus por 3 horas. (O assado deve estar desmoronando quando estiver pronto.) Para o fogão, coloque a carne e a marinada na panela e aqueça até que a marinada esteja fervendo. Reduza para ferver e tampe. Cozinhe, virando a carne uma ou duas vezes, por 3 horas. Sirva a carne com os sucos da panela ou faça o molho.

Para fazer o molho: Despeje os sucos da panela em uma medida de 2 xícaras. Retire a gordura, devolvendo 2 colheres de sopa da gordura à panela. Se os sucos desengordurados da panela não forem iguais a 2 xícaras, adicione água ou caldo de galinha suficiente para atingir a medida de 2 xícaras.

Bata 3 colheres de sopa de farinha na gordura da panela e cozinhe em fogo médio no fogão até borbulhar. Lentamente, misture os sucos da panela e cozinhe até o molho engrossar, mexendo sempre. Passe o molho por uma peneira fina para garantir que fique sem grumos.

Sirva a carne com macarrão de ovo, batatas ou use para sanduíches.

Sesame Pork Roast é um favorito da família de Lee Svitak Dean. (Foto de Dennis Becker, Food styling de Lisa Golden Schroeder)

Este artigo foi publicado originalmente na Local Edition, nosso boletim informativo dedicado às histórias contadas de jornalistas locais.